HACCP(위해요소중점관리)란?

HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문약자로서 HACCP는 위해방지를 위한 사전 예방적 식품안전 관리체계입니다.

HACCP 주요업무

HA 위해요소분석

원료와 공정에서 발생가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 물리적 위해 요소 분석

CCP 중요관리점

위해요소별 예방, 제거 또는 허용 수중으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리

위해요소 3가지

생물학적 위해요소

대장균O157:H7, 살모넬라 등 병원성 미생물

화학적 위해요소

항생제, 농약, 다이옥신 등 환경오염물질

물리적 위해요소

주사바늘, 털, 쇠붙이 등 이물질