HACCP 예비단계

• 1.HACCP팀 구성
• 2.제품설명설 작성
• 3.축산물 용도 확인
• 4.공정흐름도 작성
• 5.작업현장과 일치 확인

HACCP 7원칙

• 6.위해요소분석(HACCP1)
• 7.중요관리점(CCP)결정(HACCP2)
• 8.한계기준설정(HACCP3)
• 9.감시방법설정(HACCP4)
• 10.개선조치방법설정(HACCP5)
• 11.검증방법설정(HACCP6)
• 12.기록유지방법설정(HACCP7)