축산물안전 축산물위생 축산물 지식정보 식육보관방법
냉장 및 냉동보관 시 주의사항
냉동보관 시 주의사항
-냉동 중에서도 변색, 단백질 변성, 건조 등으로 인한 감량증이 발생할 수 있으므로 장기간 보존을 피해야 함
-해동할 때에는 오염미생물의 증식과 각종 화학적 변화를 방지하기 위해 냉장실, 흐르는 물 또는 전자레인지를 이용하여 해동하는 것이 좋음
보관온도에 따른 식육상태
- 120℃ : 중심온도 4분 이상 처리시 멸균온도
- 63℃ : 중심온도 30분 이상 처리시 멸균온도
- 15℃ : 병원성 대장균 증식이 빨라짐
- 8℃ : 병원성 대장균 증식이 시작됨
- 2℃ : 적정 냉장 보관온도
- -1.7℃ : 고기가 얼기 시작
- -10℃ : 세균증식정지
- -20℃ : 적정 냉동 보관온도
