축산물안전 축산물위생 축산물 지식정보 식중독 예방법
발생요인 및 대처방안
보관관리미흡
- 냉장보관시 냉장실 온도는 5℃ 이하 유지
- 보관 시 유통기한이 지나지 않도록 유지
- 냉동보관시 냉동실 온도는 18℃ 이하 유지
- 식육은 비닐 등으로 싸서 분리 보관
- 충분한 여유공간 확보
- 정기적인 냉장고 청소 소독 실시
- 색깔이 변하거나 냄새가 이상한 것은 폐기
위생상태불량
- 음식조리 전 칼, 도마, 그릇 등 주방용품을 세척 및 소독
(뜨거운 물, 세제 또는 염소계 소독제 등 이용)
- 교차오염 방지
- 익히지 않은 고기나 식품에 사용한 칼, 젓가락, 그룻, 도마 등은 뜨거운 비눗물로 씻은 후 사용
부적절한 조리
- 식품의 제조자가 권장하는 제조(조리)방법 준수
- 조리하여 먹는 식품은 충분히 가열조리
- 냉동제품을 해동할 때는 냉장실에 보관하거나 전자레인지를 사용
개인위생불량
- 조리 전 반드시 손을 씻고 음식물 취급
- 날 것을 만진 손은 씻은 다음 다른 식품을 만질 것
