농림수산검역검사본부

용어설명

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염기성 아미노산의 한종류. 화학식 C6H9N3O2. 여러 가지 단백질속에 함유되어 있는데 가장 많은 것은 혈액 속의 헤모글로빈으로 약 11% 함유되어 있다. 소의 혈액속에 함유되는 헤모글로빈의 염산 가수분해에 의하여 얻는다. 쥐에 있어서는 필수아미노산이지만 성인에게는 반드시 필요하지 않다.

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β-이미다졸에틸아민에 상당하는 유독물질. 화학식 C5H9N3. 생체조직에 널리 분포되어 있으며 부패균이나 장내세균에 의하여 단백질 속의 히스티딘에서 탈카르복시에 의하여 생기는데 조직내에서는 조직단백질과 결합하여 비활성 상태에 있고 항원항체 반응에 의해 알레르기나 아나필락시 증세가 보일때는 비활성형인 히스타민이 어떤 기서로 활성형이 되어 장기나 조직에 작용하는 것이라고 생각되고 있다.

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미생물의 평판배양 측정시 시료의 미생물수가 너무 많을 경우 Phosphate buffer나 펩톤수를 희석액으로 시료를 희석하여 시료를 측정하는 방법. 소금이나 설탕 용액의 희석액을 제시하여 관능검사 요원의 미감을 측정하는 방법.

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어유 정제법의 하나로 유지에 산성 백토, 활성탄과 같은 흡착성이 강한 물질을 가하여 적당한 온도에서 가열교반한 다음 정치하거나 여과하여 흡착성 물질을 제거하는 정제법으로 알칼리정제법과 더불어 일반적으로 행해지고 있다 실제로는 유지에 대하여 1∼5%의 백토를 가하여 80∼150℃에서 10∼60분간 처리하여 정치한 다음 여과하여 백토를 제거하는 방법.

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① 낙지, 오징어 , 거머리 같은 동물이 다른 물건에 달라붙거나 빨아먹는데 사용하는 육질(肉質) 배상(杯狀)의 기관. ② 영양균사가 기주의 표면 또는 내부에 침입하여 영양을 섭취하기 위하여 원반형으로 발달된 특수한 기관.

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용액의 흡수스펙트럼을 측정할 때, 같은 두께의 순용매 및 용매에 대한 투과광의 강도를 각각 I0 및 I 라고 하면 log 10(I0/I)은 용매의 광흡수 강도를 나타내는 양으로 흡광도(또는 진흡광도)라 한다. 광학밀도(Optical density)라고도 한다. 일반적으로 I0을 입사광의 강도, I를 기체 ,액체, 고체 물질의 흡광층을 투과한 빛의 강도로 하기도 한다. 광흡수분석용어의 통일을 꾀한 NBS 방식에서는 앞의 좁은 뜻인 흡광도를 Absorbancy, 뒤의 넓은 뜻인 흡광도를 Absorbance로 구별할 때도 있다. 흡광도는 비색분석이나 자외분광분석에 있어서 중요한 양의 하나이다.

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① 선어 또는 동결 저장한 새우류의 두부, 흉부, 각부, 관절부, 꼬리 등이 흑변한 것. 이것은 육중의 티로신이나 티로신 유사 물질이 산소와 자외선 존재하에서 티로시나아제 작용으로 산화되어, 흑색의 멜라닌을 생성하기 때문이다. 방지법으로서는 아황산으로 처리하든지 또는 자숙하여 효소를 불활성화 시키든지 또는 효소활성이 높고, 티로신 함량이 높은 내장, 두부를 제거하고, 피빼기하여 수세하는 것이 좋다. ② 새우, 게, 오징어, 다랑어, 옥수수, 닭고기 등의 통조림에 있어 육이 흑변한 것. 이것은 가열에 의해 육에서 발생한 황화수소가 관재에서 용출한 금속과 화합하여, 황화물을 생성하기 때문이다. 방지법으로는 황화수소와 금속의 접촉을 방지하든가, 내용물을 산성으로 유지시키면 된다.

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육류를 가열하면 단백질중의 -SH기가 환원되어 보통 H2S는 관재(罐材)에서 용출한 금속 또는 육중에 함유되는 금속성분과 화합하여 황화금속(황화철이나 황화석)이 생성되어 흑변이 되는 것이다. 또 관재에서 용출하는 금속외에도 육중에 함유되는 금속에 의하여 흑변하는 수도 있다.

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공장에서 수산물을 취급하고 가공하는데 필요한 운영 단계를 연속적으로 묘사한 chart나 diagram.